原料へのこだわり
raw materials
厳選された原料
「うなぎの兼光」で使われる鰻は、
一色町で活鰻卸業を営む兼光淡水魚株式会社
（弊社関連会社）、
提携先である「愛知県養鰻漁業者協会一色支部」
加盟の生産者にて養殖された活鰻を主に
使用しています。
当社は直営の養鰻場を有しています。
養鰻専用水道より引き込まれた水は、
水量豊富な一級河川「矢作川」の
表流水が水源です。
天然に限りなく近い水質環境で、
ハウス式養殖により安定した水質を
維持しています。
兼光淡水魚株式会社にて立て込み後、
サイズ選別された活鰻は、
隣接する弊社に毎日直接搬入されます。
オリジナルの配合飼料
餌に関しては、大手飼料メーカーと共同開発した
オリジナルの配合飼料を使い、
良質な活鰻の生産に取り組んでいます。
鰻は生産された養殖池ごとに医薬残留検査を
実施しています。
また、原料搬入前にテスト焼きをし、
官能検査に合格したものだけを使用。
もし泥臭などの異常を感じた場合は搬入致しません。
異常が感じられなくなるまで
「立て込み」を行います。
- 「立て込み」とは？
-
入荷された鰻は、本当の鰻の味だけを残すため、しっかり流水にさらされます。この作業を「立て込み」といい、ドロ臭は排除され、お客様にお届けできる良質の鰻が完成します。「立て込み」は、おいしい鰻にするために欠かせない作業です。
うなぎ原料の安心・安全ポイント
・兼光グループ養鰻池で養殖された安心・安全なうなぎを使用
・しらす捕獲域、飼料、養鰻池、養殖期間などの履歴照会が可能
・自社池と提携池の保持で年間出荷を安定確保
・加工工場に隣接の立場で立て込み後、毎日搬入される抜群の鮮度
・加工される活鰻は必ずテスト焼きし、官能検査に合格したものだけを使用
